岸本真奈美 プロフィール
きしもとまなみ 東京から、ニューヨーク、そして現在パリに拠点を置いてヘア、メイクアップ・アーティストとして、出版や広告界で活躍。
1996年に活動拠点をパリに移した後、アレルギー症状に悩み、ヨーロッパヤクゼンの専門家オオニシ恭子氏に師事。以来、菜食を中心とした料理教室を主宰し、おいしくて健康と美容にいいレシピが話題をよぶ。自然療法による美容法、健康法を提案している。
著書に旧姓名、セ川マナ美の名前で『東京・パリの12カ月 おいしい 野菜ごはん』（庄司いずみと共著、講談社刊）
ビズジャポンに2010〜2018年、西洋野菜、食材で作る日本食等〜９５レシピを掲載 http://www.bisoujapon.com/
こんにちは！
今回は新鮮な帆立貝とハーブ、よく熟したアボガドのタルタルです。
濃厚でクリーミーなアボガドは食物繊維も豊富で美肌効果も高いとされ、旨味成分がたっぷり入った帆立貝は低カロリーで高タンパク。
ホタテとアボガドのタルタルは調味料の量も少なく済み、調理方法もとてもシンプルです。
前菜にもメイン料理にもなり、ホタテ以外にもマグロや白身魚、サーモンなど、バリエーションが楽しめます。
○材料 ２人分
ホタテ貝柱（生食用）４個
アボガド １個
レモン汁 適量
エシャロット 小１個
ハーブ （シブレット、アネット、セルフォイユなど、好みで）適量
バゲット又は好みのパン 適量
ハーブバター 適量
（調味料）
白バルサミコ酢 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
塩、コショウ 適量
（ハーブバター）
有塩バター 100g
シブレット、又は好みのハーブ 15g
にんにく 好みで小一かけ
１常温に戻したバターをボウルに入れ、ヘラ等を使ってクリーム状にする。
２シブレットはミジン切りに、にんにくはおろして１に入れ、よく混ぜる。
＊残ったハーブバターは棒状にしてラップで包み冷凍保存に。
１.アボガドは縦にタネの周りを一周して切り目を入れて２つに割り、タネを取り除いて皮をむき、レモン汁をかけて５mm 角に切る。
２.ホタテ貝柱は５mm角に切り、エシャロット、ハーブはみじん切りにする。
３.ボウルに１と２を入れ、調味料で味を整えて盛り付けるまで冷蔵庫で休ませる。
４.皿に３と好みのサラダを盛り付けて、適当な大きさに切ったバゲットにハーブバターを塗り、タルタルをのせていただく。
